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一份只属于缅北儿女的乡愁---腌菜大搜罗  

2017-05-24 06:49:48|  分类: 【美食健康】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我们没有一年四季只有雨季与旱季,盘点雨季后缅北腌菜
一份只属于缅北儿女的乡愁---腌菜大搜罗

《转载自缅甸中文网》


在我们缅北,我们较少提一年四季,对于我们来说最重要的季节就是旱季与雨季。
不同的气候与季节造就了不一样的耕作与饮食习惯,因为旱季没办法种菜新鲜蔬菜较少,雨季结束的时候每家都会赶着种很多青菜。
在秋收结束后,每家都会想办法把各种新鲜蔬菜腌制保存以供旱季缺菜时食用,这就是所我们所谓的腌菜。
在我们家乡,腌菜分为:水腌菜、腊腌菜、 干腌菜、腌菜膏、萝卜干、腌辣豆腐。
腌菜又分长期储存的和短期储存的,水腌菜就是短期储存的,只能保存一个多星期,一般只做凉拌吃,拌凉粉是绝对的美味。
剩下的腊腌菜、 干腌菜、腌菜膏、萝卜干、腌辣豆腐,就都是可以长期保存的了。


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 水腌菜:用料是青菜(苦菜),数量根据自己的需要来定,程序是,先把青菜晾晒,晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜(水腌菜),长就是干腌菜.然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段,接下来放入盆里加入盐,红塘粉,辣椒面,八角粉和一点点白酒把它们浑匀,最后放入坛子里,坛延加少量水.注意:盐放的多酸菜腌制的时间久一点。一般只做凉拌吃,拌凉粉是绝对的美味。

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腊腌菜:作为缅北华人的家常菜。。。。岂可少了这道腌菜炒肉咧。。。。。这腌菜是每家必备的菜色之一,腌菜的做法。。。额。。好像我也不是很会咧。。雨季结束的时候每家都会种很多青菜,因为旱季时候没办法种菜没有蔬菜,所以在秋收结束后,每家都会想办法把各种菜腌制保存,腌菜就是其中之一。。。而炒肉是为了提高这道菜的美味。

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干腌菜:用青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水,再配入其它调味料制成菜干。干腌菜的保存时间最长,只要不受潮几年都不成问题。煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料,制成酸汤鱼,辛辣酸甜;加糊辣椒、芫荽及其它佐料,开水冲泡,制成蘸水碗,适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬;开水冲泡干腌菜,加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的“青龙过海汤”。

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腌菜膏:先将大苦菜晾成干腌菜,再将腌菜水涂抹在干腌菜上,这种步骤反复4-5遍,当腌菜变成透亮的黑色粘稠状时就大功告成了。在吃的时候再加上鱼腥草、小米辣、芫荽及其它佐料,作烧烤的蘸水最美味了。

 
铛铛铛铛铛。。。腌萝卜干。。必备之一的其中一个,怎么腌制的呢?把白萝卜切条晒干,然后加入辣椒粉,盐巴,蜂蜜,(苤菜根)(苤菜学名为Allium hookeri Thwaites宽叶韭、或大叶韭,是百合科葱属的一个种,这个百度得知的结果,给大家普及一下)好像有点不对,是不是酱紫的腌法有出入别怪我。。因为我不会腌O(∩_∩)O哈!。。。

 
三大必备之腌辣豆腐。。。有些人家会把橘子皮晒干一起腌制,哎呀。。这个的腌制过程太复杂。。。小草mm改天回家向老妈讨教后再来写哈,千万别砸我。。

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