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生活随笔(卅二) 珍珠豆炒饭联想 (了因)  

2017-05-16 08:43:43|  分类: 【华文文苑】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生活随笔(卅二)

珍珠豆炒饭联想

了因

生活随笔(卅二) 珍珠豆炒饭联想  (了因) - 南加缅华联谊会 - 南加州缅华网

     上周日缅华联谊会烹饪组举办了由李宝眉女士主讲的蒸珍珠豆方法教授讲座,除参加晨操的众多女士留下听讲外,特地来参加的还真不少,蒸珍珠豆是了因们缅甸民间最为普遍的小美食,是下层人民的最富营养,最便宜可下饭的小莱,难怪了因们旅外后还豆味冉冉,念念不忘。

     珍珠豆缅甸名叫沙杜北,学名紫花豌豆又称豌豆。盛产於缅甸中部,颗粒有大,小两种,小颗粒的豌豆面上有一黑点,市井里缅语俗称黑脸豌豆,此类豌豆是蒸蒸珍珠豆(北彪)的上等原材料,它独有特殊豆香味,入口甘甜,口感特别,难以笔传,了因相信同侨们会有同感。上周日所见北彪用的大颗粒豌豆,与黑脸小豆口感相差远矣。可是聊胜於无,既可大块朵颐,而一了思乡之情。

     了因在缅时就喜欢以北彪做早餐配料,如北彪馕北彪面包北彪炒饭,鱼汤米线参北彪,那是别具风味的。仰光广东大街十八条街与西荷坦中间有一对夫妇卖的北彪,是出了名的路边小摊,据了因了解每天早上的销量是两大竹箩筐,那可不是少数量,他们的原材料如了因上述的真材实料的黑脸小豆,操作方法传统,不偷工减料,火候到家,一靠近他们的小摊位,豆香扑鼻,口涎欲滴。每晨摊前都挤满人,过九时你就甭想吃他们的北彪生活随笔(卅二) 珍珠豆炒饭联想  (了因) - 南加缅华联谊会 - 南加州缅华网

     说到珍珠豆炒饭,那真是普罗大众裹腹的便宜又实惠的食品。了因喜欢坐茶摊,路边茶摊,无遮无掩,不用细声细气,豪迈舒畅,一杯红茶接触四方来客,摊里的那一锅北彪坦敏叫珍珠豆炒饭是要件,那些工人学生公务员,一碗坦敏叫和免费的清茶,该就是他们的早餐。多加一小杯红茶的,算是最奢华阔气的了。午后下班下课亦复如是。了因们如到乡下作客,早餐摆出一碗北彪炒饭,一碟凉拌茶叶,一壶上等清茶,那是上等规格的,最亲切的,最热心的待客之道。有钱有头面人家最多加几片印度烙饼

     你如果是南洋中学的学生,而且是在校寄宿生,你可能不会忘记,在饭厅掛出明日早点:珍珠豆炒饭时,宿舍里就会暴出尖叫声,欢呼声。隔天起床钟未响就有人起个大早,刷牙整装,在饭厅前徘徊,早餐钟一敲就冲入餐厅拿着碗到炒饭锅前,对准锅内那一块珍珠豆最多处,舀满碗中,这一天可心满意足了。饭厅贴出明早稀饭,起床钟就是敲它两次,大家还是懒懒散散,因为白粥什么时间去都会有,不用冲锋陷阵

生活随笔(卅二) 珍珠豆炒饭联想  (了因) - 南加缅华联谊会 - 南加州缅华网

     珍珠豆炒饭制作非常简单,了因在茶摊看到,当一煎盘炒饭卖完,摊主就在煎盘内加油,最好是花生油,油热了加葱丝,葱丝出了香味,倒入现成的米饭挠伴,有的还喜欢加点黄羌粉,一舜间就可上市。听说米饭最好是隔夜的。

     珍珠豆,豌豆,紫花豌豆,黑脸豆,沙杜北,你知道吗缅甸朋友称它为沙杜北沙杜缅语直译为御食,皇帝吃的,可见古时是一种贡品豆。所以,有蒸珍珠豆,有北彪坦敏叫,这种贵贱皆宜,便宜可口的食品,实在是佛祖对佛教信众的缅甸民族的恩赐。

     一个收入不高的家庭,早晨排队化斋僧侣队伍来到门前站定,主妇托着一小碟蒸珍珠豆躬敬地倒入钵中,你能体会她那时心中的满足,对人世的憧憬!?

 

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